佳木斯12月9日电 题：“赫哲故里”同江：冰天雪地里的鱼味传承
作者 刘官灵 陈东晓
冬日的松花江畔，寒气袭人，江面早已凝结成厚厚的冰层。对于世代居住在江边的赫哲族民众而言，冰雪是天然的“储藏柜”，江鱼是自然的“馈赠礼”。从给鲜鱼“穿冰衣”的古法储存，到现捕现做的特色鱼肴，每一缕鱼香都承载着赫哲族与江共生的智慧，每一口鲜醇都镌刻着赫哲族独有的烟火记忆，在寒冬里酿成最动人的“鱼味传承”。
走进同江江鱼行，刺骨的寒气夹杂着淡淡的鱼鲜扑面而来，商铺门口堆放着的鱼垛足有2米高，狗鱼、胖头鱼、鲤鱼等各类江鱼分门别类码放，裹着薄薄的冰霜，透着新鲜劲儿。商铺负责人王萍正站在鱼垛旁，手握着水舀，从身旁的盆里舀起清水，稳稳地浇在鱼身上。清水顺着鱼身滑落，在零下20℃的低温中瞬间凝结，给鱼身裹上一层晶莹剔透的“冰衣”。
“不挂‘冰衣’的话，它的肉质会发干，会发柴，影响口感和美观。”商铺负责人王萍表示，赫哲族人储存冻鱼的传统方法就是“镀冰衣”，好处是隔绝空气，减少鱼体水分流失，保证鲜度、肉质、口感，延长保质期。
赫哲族的鱼味，不止于“存得鲜”，更在于“做得香”。这份与鱼的深厚羁绊，早已融入三餐四季的烟火气中。刹生鱼、塔拉哈、生鱼片……一道道带着浓郁民族风情的鱼肴，是赫哲族招待贵客的最高礼遇，也是刻在每个赫哲人骨子里的味觉记忆。
循着浓郁的鱼香，走进一家赫哲族特色美食饭馆，后厨里，厨师孙芳香正忙着制作鱼宴，只见她手法娴熟地剥鱼皮、削鱼片，动作行云流水，刀刃与鱼肉接触的清脆声响，伴着淡淡的鱼鲜，勾得人食欲大增。
厨师孙芳香说：“这个是同江赫哲族传统美食生鱼片，从江里打捞的狗鱼，在外边，纯天然速冻，冻完以后，拿屋里扒皮，然后，削得越薄口感就越好，再调料汁，蘸汁吃。喝酒，家庭聚餐，吃这个最好了。”
从给鱼“穿冰衣”的储存技巧，到鲜香味美的特色鱼肴，在冬日的同江，赫哲族民众用智慧守护着江鲜的本味，也传承着独属于这个民族的文化记忆。(完)
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